El almíbar para bañar tartas, sirve para dar más jugosidad. Cuantos más días
pasan, mas humedad pierde el bizcocho y por lo tanto va quedando más
seco. Para que esto no ocurra, se le suele poner almíbar, sin abusar
porque si no perderemos la estabilidad del bizcocho.
Ingredientes para 240ml. de almíbar:
-75 gr. Azúcar
-156 gr. Agua
-40 gr. Licor (Grand Marnier, Frangelico, Kirsch, Whisky, Amaretto...) *És opcional.
-Zumo de limón (1/4 parte del azúcar, en este caso unos 20gr.) *És opcional.
Preparación:
-En un cazo con tapa, mezclad el azúcar con el agua.
-Poner al fuego, mientras removemos.
-Cuando tengamos el azúcar disuelto, añadimos el zumo de limón.
-Cuando hierva fuerte, dejamos de remover, tapamos y lo retiramos del calor
para que enfríe.
- Cuando este frío, será el momento de añadir el licor.
Nos tendrán que quedar unos 240 ml. de almíbar, por la evaporación del agua
puede ser que nos quede menos, si queremos le añadiremos la cantidad de agua
suficiente para llegar a esa cantidad.
Consejos prácticos:
-También se puede sustituir el zumo de limón por glucosa. Tanto el zumo de
limón como la glucosa, ayuda a que el azúcar no cristalice.
-Para aplicar almíbar a un bizcocho, lo mejor es usar un "biberón como el de la imagen lateral,
o una jeringa (sin aguja), ya que si usamos un pincel o brocha, solo
levantaremos migas.
-El sobrante, lo guardo dentro del mismo biberón y a la nevera.
-También podemos usarlo en cupcakes y demás creaciones.
-Es recomendable bajar un poco la cantidad de azúcar del bizcocho, si sabemos que lo bañaremos en almíbar.
-Si es para niños o no queréis poned alcohol, podéis aromatizarlo con un
poco de vainilla, naranja, limón...
- Si nos da palo prepararlo, lo que hago es calentar mermelada del sabor que
vaya a conjunto con el pastel y cuando esté bien liquida, lo escampo por el
bizcocho, como si fuera almíbar. Al ser liquida atraviesa los poros del
bizcocho (aunque podemos hacer unos pequeños agujeros para ayudar a que filtre)
y cuando se enfría queda totalmente integrada, y quedará un bizcocho muy
jugoso.
2 comentarios:
Hola Sandra! Acabo de encontrar tu blog! Qué bien explicado!
Como veo que tienes una web de cakepops, a ver si me puedes solucionar una duda: compré chocolate rosa de la marca Candymelts pero tengo 2 problemas. El primero, es que no le encuentro el punto y se solidifica demasiado rápido y no queda fino; el segundo es que se agrieta en el cakepop y suelta una especie de almíbar... aix... Moltes gràcies!!! : )
Buenos días Sandra,
disculpa por el año de retraso en tu contestación, la verdad que he estado ausente por un tiempo. Encantada de saludarte y espero que disfrutes del blog!
Referente a lo que me comentas de los Candymelts, suele pasar que quede una textura solida. Yo te aconsejaria que lo derritieses al baño maría sin dejar que hierva el agua y añadieses un poco de manteca de cacao, mantequilla o Crisco. De todas formas te recomiendo cobertura de chocolate blanco teñido.
Lo que se agriete el cakepop puede pasar por varios motivos: que el bizcocho lleve aceite en vez de mantequilla, que lleve mucha mantequilla, por contraste de calor a frío, o porque el chocolate no ha sido bien templado.
Espero haberte ayudado.
¡Un saludo!
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